Las remolachas, inconfundibles por su intenso color púrpura, son las protagonistas de esta receta. Su suave sabor terroso y dulce, se ve matizado en este plato por la fuerza de los aliños del sofrito y del queso parmesano con que se rocía al momento de servir. Es una receta sencilla de preparar y como siempre con pocos ingredientes y fáciles de conseguir en cualquier venta de alimentos.
Ingredientes:
- 1/2 kg de remolacha
- Una taza de arroz
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 ajíes dulces
- Un pimentón rojo
- 3 tallos de cebollín
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cda de mantequilla (opcional)
- 50 grs de queso parmesano
- sal y pimienta al gusto
Preparación: - Lavar muy bien todos los ingredientes
- Pelar las remolachas, cortarlas en cubitos de tamaño de mas o menos un centímetro
- LLevar a una olla con aproximadamente seis tazas de agua a la que se agregará una cucharadita de sal y otra de azúcar.
- Cocinar las remolachas en esa agua hasta punto al dente.
- Retirar las remolachas cocidas y conservar el agua, que deberá mantener caliente.
Picar todos los aliños en cubitos y preparar un sofrito
Seguidamente, incorporar el arroz en este sofrito, revolviendo para que se impregne y se integre totalmente, cocinar hasta observar que los granos de arroz se tornan de un color blanquecino.
A partir de este momento comenzar a agregar el caldo resultante de la cocción de las remolachas. Al hervir fuerte, bajar el fuego y cocinar a fuego lento, agregando caldo en la medida que éste se va consumiendo. Remover de vez en cuando pasando la paleta raspando el fondo de la sartén.
Cocinar a fuego muy lento, agregando caldo y raspando el fondo de la sartén hasta obtener el punto del arroz que le agrade. Deberá tener un aspecto cremoso. Finalmente agregar una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de queso parmesano.
Proceder a servir, emplatando a su gusto y poner queso en la mesa porque siempre alguien quiere un poco más.
Aquí tenemos nuestro risotto listo para comer, hemos usado para decorarlo, remolacha cortada en bastoncitos acanalados, sirviéndolo en una una escudilla. Podemos emplatar en plato hondo, tal como lo presentamos en la foto de la portada. Como siempre espero que esta receta sea de su agrado, que la prueben en sus cocinas, que tengan éxito en la preparación y me dejen sus comentarios. Hasta la próxima receta.
Las fotografías de este post fueron tomadas por Elle Fantho Audiovisuales.
¿En qué momento se reincorporan los daditos de remolacha al risotto?
Al final, cuando ya el arroz tiene el punto deseado.