Remolachas agridulces en conserva

Las remolachas con su intenso color púrpura, son ricas en betacarotenos, vitaminas y minerales y tienen múltiples aplicaciones culinarias. Podemos consumirlas crudas en ensaladas o batidos, cocidas en sopas cremosas, ensaladas, risottos, salsas, gazpachos, etc. En nuestra cocina no perdemos nada de ellas, porque hasta las hojas y los tallos son comestibles y los usamos, por eso preferimos comprarlas frescas en mercados donde se pueden encontrar con su manojo de hojas.

La receta que hoy les presento, les permite conservar las remolachas en su refrigerador para ser usadas en el momento en que lo desee.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de remolachas, aproximadamente 4 remolachas medianas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• pimienta al gusto
• agua en cantidad necesaria

Necesitamos un frasco de boca ancha y tapa hermética para envasar, es recomendable esterilizarlo hirviendolo boca abajo por unos minutos.

Preparación:

• Lavar muy bien las remolachas y pelarlas
• Cortar las remolachas en trozos regulares a su gusto, rodajas o bastones. Nosotros usamos un cortador acanalado y acostumbramos hacerlo en bastones.

• Colocar las remolachas cortadas en una olla con agua fresca. que apenas las tape, agregar la sal, el azúcar y tres dientes de ajos pelados y machacados.
• Cocinar las remolachas hasta un punto “al dente”, para que se conserven crocantes.

• En un frasco de boca ancha colocar la cebolla cortada en juliana
• Con una espumadera retirar las remolachas de la olla y llevarlas al frasco

• Probar el agua de la cocción y corregir el punto de sal.
• Ahora se procede a incorporar el agua de la cocción en el frasco, hasta tapar las remolachas.
• Finalmente se agrega aceite para sellar la preparación y ayudar a su conservación.
• Tapar el frasco y dejar enfriar.
• Llevar al refrigerador y tenemos un encurtido agridulce de remolachas.

• Para ayudar a su conservación es preciso que no sea sometido a cambios bruscos de temperatura y retirar con cuidado y con utensilio limpio, lo que se va a consumir.
• Guardar siempre cerrado en el refrigerador.
• Pueden durar hasta un mes.

Les deseo éxito en la preparación y no olviden dejarme sus comentarios. Hasta la próxima receta.