El ponqué de naranja con zanahorias es una de mis recetas favoritas, la original la conocí hace muchos años y le he ido ajustando de tal modo que podría decir que ésta es mi original. Es fácil y rápida de hacer y el resultado es espectacular, diferente a la mayoría de tortas de zanahorias, por su particular gusto a naranja. Espero que la preparen y que sea de su agrado.
Ingredientes:
- 3 tazas de harina de trigo leudante y cernida
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de papelón molido (o azúcar morena)
- Una zanahoria rallada
- 3/4 taza de aceite (soya o girasol)
- 1 taza de jugo de naranja
- 3 huevos
- 1/2 taza de naranja confitada
- 1/2 taza de uvas pasas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de almendras picadas
- clavo y canela en polvo
Preparación:
- Pelar y rallar la zanahoria por el lado grueso
- Colocarla en una olla y agregar los ingredientes húmedos: aceite, jugo de naranja
- Mezclar estos ingredientes
- Separar las yemas y las claras de los huevos
- Incorporar a la preparación anterior sólo las yemas y mezclar
- Reservar las claras para montarlas y agregarlas al final
- En otro recipiente, colocar los ingredientes secos (harina, azúcar, papelón, frutos secos y especias)
- Mezclar muy bien
- Seguidamente procedemos a integrar las dos mezclas, incorporando los ingredientes secos en la de los húmedos.
- Volcamos primero la mitad de los secos, mezclamos y luego la segunda mitad, esto para evitar que se nos apelotone la mezcla.
- Si observamos la mezcla muy gruesa y difícil de manejar podemos agregar un poco más de líquido: jugo de naranja, o un licor de su preferencia.
- Ahora procedemos a montar las claras de los huevos, con batidora o manualmente y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea, gruesa pero fluida.
- Preparamos un molde para hornear, engrasando y enharinando.
- Servimos la mezcla en el molde y llevamos a horno precalentado a 180 grados, por una hora.
- Chequear el ponqué con un palito de madera y si sale seco está listo.
El resultado es un ponqué esponjoso y un poco húmedo. Si lo desea más compacto, no monte las claras sino que las agrega al mismo tiempo que las yemas. El ponqué crecerá menos y sera más compacto y húmedo.
Este ponqué puede glasearse, le queda muy bien un glaseado de chocolate. Lo prefiero así tal cual, para un desayuno o merienda con una buena taza de café. Les invito a prepararlo y seguro les encantará.
