Tomada de Cookimia.com
El apio es tubérculo originario de suramérica, conocido como apio criollo, arracacha, racacha o zanahoria blanca, es cultivado en Colombia, Venezuela, Ecuador, Brasil, Perú, Bolivia y Ecuador. Pertenece a la misma familia de las zanahorias. De hecho, la raíz del apio criollo, que es la parte comestible, tiene la forma de una zanahoria, aunque su apariencia externa sea como la de las papas.
Es apreciado no sólo por su sabor sino también por ser un alimento fácil de digerir gracias a que posee un almidón fino. Normalmente se emplea para preparar sopas, purés y dulces.
Ingredientes:
- 1/2 kg de apio
- una cebolla
- dos o tres ajíes dulces
- 5 dientes de ajo
- dos tallos de cebollín
- agua en cantidad suficiente (un litro y medio aproximadamente)
- una rama de cilantro
- sal al gusto
Preparación:
- Lavar muy bien los aliños
- Pelar ajos, cebollines y cebollas
- Picar en dos o cuatro trozos los ajíes y retirar las semillas
- Triturar los ajos
- Cortar las cebollas y cebollines en trozos gruesos
- Montar al fuego una olla con agua y colorar todos estos ingredientes a cocinar
- Mientras tanto, lavar muy bien las piezas de apio, pelarlos y cortarlos en trozos irregulares.
- Cuando los aliños lleven unos diez minutos hirviendo, agregar el apio y un poco de sal.
- Cocinar hasta que el apio se ablande, unos diez a quince minutos dependiendo del tamaño de los trocitos. Añadir una rama de cilantro, probar y corregir el punto de sal si es necesario. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar.
- Una vez reposada, retirar los ajíes y el cilantro y proceder a licuar. Tenemos lista la crema de apio, servir con unas hojas de cilantro y/o perejil.
Esta crema es muy sabrosa tal cual se las he presentado, puede añadirse un chorrito de aceite de oliva y puede también añadir queso de su preferencia.
Éxito en la preparación. Hasta la próxima receta.
